Kan man anskaffe sig Alce Nero i Danmark?

Gode Vinvenner,

Hovedfokus i denne weekend ligger på besøget fra Valerio Mondo, i morgen og på mandag (). Udover det sker der, blandt andet, det, at I jævnligt stiller spørgsmål: mange tak for tilliden! Jeg svarer direkte, men nogle af svarene kan potentielt interessere alle. For eksempel et bestemt spørgsmål: "Vil vi, med alle de handelsrestriktioner fra USA, opleve flere prisvenlige italienske vine på det danske marked?"

NEJ, SNAREST IKKE, MULIGVIS

Svaret er ganske simpelt: "Jeg besidder ikke det famøse "overblik", og derfor kan jeg ikke udtale mig om det generelt. Mit bedste bud er, at de producenter, der har en beskeden eller mellemstor produktion, og som er veletablerede på markedet, ikke vil opleve problemer. Mellemstore og store producenter, der er veletablerede og økonomisk stærke (med gamle penge i ryggen), vil forsøge at bevare deres status og prisliste uden at skulle reducere priserne. Det samme gør sig gældende for aftappere, negocianter og vinindustrien generelt. Hvis der skulle komme markante prisnedsættelser, vil de sandsynligvis komme fra kooperativerne og de producenter, der er nyetablerede. Og selvfølgelig alle dem, der primært har haft USA som aftager. Vi må afvente og se: handel er som vand, hvis det blokeres ét sted, finder det straks en anden vej."

Lidt mere relevant for både dig og mig er de vine, der i øjeblikket er på tilbud!

CIRÒ BIANCO DOC Caparra & Siciliani

No nonsense, ligetil og tør hvidvin lavet på Greco-druen. Den type hvidvin, du typisk vil få serveret glasvis på en bistro. Den skader ikke nogen og vil faktisk tiltale de fleste, især på grund af prisen. Et restparti, mens vi venter på den nye årgang.

Kampagne også på resten af sortimentet fra Caparra & Siciliani, fra regionen Calabria:

?search=caparra

ITALIENS FORETRUKNE PASTA?

Som mange af jer har jeg altid handlet i den nu hedengangne Irma, og jeg har derfor set frem til, at Irmapigens kvalitetsarv blev overtaget af Alma. Jeg har straks tilmeldt mig Almas mailservice og ser frem til den dag, de åbner her i Lyngby, som rygterne siger. I dagens orientering fra Alma omtales deres pasta, og her er der et par punkter, der fortjener en præcisering.

De, der kender mig, ved, at denne præcisering ikke er tom snak, og at jeg ønsker Alma al den succes, initiativet berettiger. Jeg hidser mig (kun en smule) op over, at den italienske pasta, som Alma har valgt, Mancini, beskrives som "Den bedste pasta fra Italien". Enhver roser sin egen vare, og vi købmænd har tendens til at fremhæve vores egne produkter (det ved I godt!).

Almas Mancini er måske en af de bedste pastaer, men ikke den bedste: Jeg kunne nævne mine egne Martelli og Fabbri (endda økologiske), men der er uden tvivl mindst et par andre firmaer, der kan konkurrere om den titel, om nødvendigt.

Der, hvor både Fabbri og Martelli er overlegne, er den vigtigste faktor: tørretiden. Når det gælder tørretiden, som er vigtigere end mel, vand og bronzeforme til pastafremstilling, bruger Martelli og Fabbri mellem 72 timer og op til en vis tid ved en temperatur, der aldrig overstiger 38 grader. Hos Pastificio Fabbri placeres pastaen i tørrekamre i en periode fra tre til seks dage, afhængigt af de forskellige former, med temperaturer, der holdes nøje under 38°C. Dette er den eneste metode, som forskere anerkender, til at bevare gluten og stivelse "aktiv" i deres naturlige tilstand, hvilket dermed letter fordøjelsen.

HVILKEN PASTA ER DEN BEDSTE?
Hvis man betragter mig i profil, fra hagen og ned, skulle man måske ikke tro det, men jeg er ikke professionel pastaekspert. Jeg vil snarere beskrive mig selv som en engageret og ret erfaren autodidakt.

Derfor havde jeg lidt svært ved at besvare en vinvenindes spørgsmål om, hvilken pasta jeg anså for at være den bedste, og hvorfor jeg nu havde valgt FABBRI og MARTELLI. "Fordi det er en pasta, der har alt det, der tiltaler mig. Alt fra prisen til smagen, fordøjeligheden og oprindelsen."

Oprindelse: Størstedelen af de kendte italienske industrielle pastamærker fremstilles af korn fra Canada, USA eller, hvis muligt, fra Ukraine: Italien kan simpelthen ikke producere tilstrækkeligt med durumhvede til det interne forbrug, i gennemsnit cirka 30 kilo pr. indbygger (dette tal er faldet en smule, siden jeg flyttede hertil). Hos FABBRI og MARTELLI benyttes fire toscanske korntyper af fire arter, og i tilfælde af mangel hentes korn fra nabo regionen Marche.

Har det nogen betydning? Ja, absolut. Tænk på vin: Du kan anskaffe dig en konventionelt fremstillet, anonym rødvin uden angivelse af druer, oprindelse og årgang, og så kan du købe en økologisk Rosso di Montalcino med angivelse af alle identitetsparametre, der adskiller vinlandbrug fra agroindustrien.

Ja, og derudover er FABBRIs pasta økologisk.

I regnede nok med, at svaret var fyldestgørende, men "Er der andre pastamærker, du kan anbefale?"

Min umiddelbare reaktion var "Nej!": Spørgsmålet er berettiget, men der findes mindst et par hundrede anerkendte "pastificio" i Italien, og man risikerer nemt at overse nogen, der fortjener at blive nævnt. Derfor følger her en liste over de pastaer, tør pasta vel at mærke, som jeg har smagt og værdsat, i alfabetisk rækkefølge: Alce Nero, Afeltra, Borella, Benedetto Cavalieri, Cavalier Giuseppe Cocco, Faella, Felicetti, Mancini, Martelli, Masciarelli, Molino Ferrara, Porreca, Rustichella, Setáro, Verrigni, Voiello.

Blandt tør pasta med æg bør man prøve Cipriani og Marcozzi. Som sagt er listen langt fra komplet og blot et udtryk for mine præferencer. Hvis I er blevet pastasultne, kan I teste FABBRI og Martelli ved at scrolle ned i FØDEVARE-afdelingen her:

() MØD VINAVLEREN: Valerio Mondo

DATO: Søndag den maj TID: Til ren smagning (parmesan, pecorino, focaccia)
DATO: Mandag den maj TID: Til ren smagning (parmesan, pecorino, focaccia)
STED: Lager Rundforbivej a stuen, Nærum

?search=mondo

Ciao,

Carlo

PS

HUSK NU: FORUDBESTILLINGER

Rosso conero, Mutina Majnonis BIB: ren Slaraffenland!

ÅBNINGSTIDER PÅ LAGER: Rundforbivej a stuen Nærum

søndag den maj: ÅBENT 12 til 17
Vinsmagning med Valerio Mondo
mandag den maj: ÅBENT 12 til 17
Vinsmagning med Valerio Mondo
tirsdag den maj: LUKKET
onsdag den maj: ÅBENT 14 til 17
torsdag den maj: ÅBENT 14 til 17
fredag den maj: ÅBENT 14 til
lørdag den maj: LUKKET
søndag den maj: ÅBENT 13 til 16
mandag den maj: ÅBENT 14 til 17
tirsdag den maj: ÅBENT 14 til 17
onsdag den maj : ÅBENT 14 til 17
torsdag den maj: ÅBENT 12 til 17
fredag den maj: ÅBENT 12 til 17
lørdag den maj. ÅBENT 12 til 15
Lambrusco Love: MUTINA
søndag den 1. juni: ÅBENT 12 til 15
Lambrusco Love: MUTINA